Was darf man essen?
So viele rohe, unverarbeitete Lebensmittel wie möglich. Alles in Maßen. Kartoffeln, Mais, Reis, frisches Gemüse (außer Hülsenfrüchte, Tomatenmark, Aubergine), frisches Obst (außer z. B. Zitrusfrüchte), frisches Geflügel (ohne Haut und Innereien), Dinkelmehl, Maisprodukte, frisches Schweinefleisch, kleine Mengen Fisch und Rapsöl.
Gekochte Speisen sollten frisch gekühlt oder eingefroren aufbewahrt werden.
Wenn Sie nur unter einer sehr strengen Diät beschwerdefrei werden (in extremen Fällen), ist eine komplette Lebensumstellung mit Kochen und Backen zu Hause notwendig.
Die Diät muss individuell an die persönliche Empfindlichkeit angepasst werden – mit möglichst vielfältigen Zutaten. Manche Menschen müssen nur Kaffee, Schokolade, Saures, gereiften Käse, Wein und Wurst meiden, andere werden nur unter strenger Diät beschwerdefrei.
Zu Beginn der strengsten Diätphase sollte man nur Grundnahrungsmittel wie Kartoffeln, Reis, frisches Gemüse und Obst sowie frisches Geflügel essen. Danach können neue Lebensmittel einzeln getestet werden.
Achten Sie auf Konservierungsstoffe und Zusatzstoffe – sie können DAO blockieren!
Zubereitete Speisen sollten nicht länger als ein paar Tage aufbewahrt werden.
Das Führen eines Ernährungs–Beschwerdetagebuchs ist unerlässlich! Problematische Lebensmittel müssen erneut getestet werden, um die höchstmögliche verträgliche Menge zu ermitteln.
Histaminintoleranz ist eine mengenabhängige Intoleranz: grundsätzlich ist alles erlaubt – entscheidend ist die individuell verträgliche Menge.
Wie gelangt Histamin in die Lebensmittel?
Vereinfacht gesagt:
Histamin wird von Bakterien aus der Aminosäure Histidin (einem Bestandteil von Eiweiß) mithilfe des Enzyms Histidindecarboxylase gebildet.
Ausführlicher:
Wenn ein Lebensmittel Eiweiß (also Aminosäuren) enthält, können Bakterien oder Pilze durch Zersetzung (Fermentation, Gärung, Reifung, Säuerung, Hefung) Histamin daraus produzieren. Histamin entsteht vor allem in überlagerten oder gereiften Lebensmitteln (z. B. geräucherte Produkte).
Darüber hinaus gibt es vor allem in Milchprodukten histaminbildende Bakterien (z. B. Lactobacillus-Arten).
Zusätzlich gibt es Lebensmittel, die Histamin aus den körpereigenen Mastzellen freisetzen, sowie solche, die die Histamin-abbauenden Enzyme (DAO, HNMT) hemmen – dazu zählen bestimmte Nahrungsmittel, Getränke, Medikamente und Zusatzstoffe. Auch die körpereigenen Histaminspeicher spielen eine wichtige Rolle.
Die EU regelt den Histamingehalt in Fisch: er darf 200 mg/kg nicht überschreiten.
Ein hoher Histamingehalt in verdorbenem oder unsachgemäß gekühltem Fisch kann Symptome ähnlich einer Lebensmittelvergiftung hervorrufen und sogar lebensgefährlich sein.
Kann Histamin aus Lebensmitteln herausgekocht werden?
Nein!
Histamin ist hitzestabil (Einfrieren und Kochen verändern es nicht), farb- und geruchlos. Es verändert die Konsistenz der Speisen nicht.
Beim Kochen wird zum Beispiel das im Fleisch enthaltene Histamin in die Brühe abgegeben und dadurch verdünnt: dieselbe Menge Histamin verteilt sich auf ein größeres Volumen.
Tiefkühlen
Beim Tiefkühlen werden Bakterien und Pilze inaktiv, sterben ab oder fallen in einen Ruhezustand, wodurch die Histaminbildung gestoppt wird.
Gibt es eine Alternative zur Diät?
Leider gibt es keine. Es handelt sich um eine genetische Erkrankung, die derzeit nicht heilbar ist.
Mit einer histaminarmen Diät kann jedoch vollständige Beschwerdefreiheit erreicht werden.
Die Erkrankung lässt sich durch keine andere Methode, kein naturheilkundliches Mittel, keinen Lebensstil-Tipp, kein Nahrungsergänzungsmittel, keine Darmflora-Regulierung oder Vitamintherapie beheben. Es handelt sich um eine unheilbare Mangelkrankheit.
Leider sind auch DAO-Enzympräparate kein Ersatz für eine histaminarme Diät.
Muss ich durch die Diät vollständig beschwerdefrei werden? Wenn dies Ihre einzige Erkrankung ist, dann ja!
Kann die Diät abgesetzt werden?
Wer tatsächlich einen Enzymmangel hat, kann diesen nicht durch eine vorübergehende Diät „heilen“.
Mangels wirksamer Medikamente muss die Diät derzeit lebenslang eingehalten werden.
Im höheren Alter können sich die Symptome jedoch spontan bessern – dann kann auch die Diät etwas lockerer gestaltet werden.
Diätaufbau
Ich empfehle, die Nährwerttabellen auf der Website zu studieren.
Die Diät sollte je nach individueller Empfindlichkeit mit möglichst vielen und abwechslungsreichen Zutaten zusammengestellt werden.
Die einfachste Methode: Pro Mahlzeit nur 1–2 neue Lebensmittel ausprobieren.
Wenn ein Produkt Beschwerden verursacht, sollte es später erneut verzehrt werden, um zu prüfen, ob es wirklich Reaktionen auslöst.
Zu Beginn der Diät sollten nur Grundnahrungsmittel verwendet werden.
Fertiggerichte aus dem Handel enthalten oft Konservierungsstoffe, Farbstoffe, Gewürze usw. – so kann man die Ursache der Beschwerden nicht erkennen.
Frisch geerntete, saisonale Zutaten sind in der Regel besser verträglich (z. B. Sauerkirschen, Kürbis, Zucchini usw.).
Gekochte Speisen sollten noch lauwarm gekühlt und nicht länger als ein paar Tage aufbewahrt oder tiefgefroren werden.
In Maßen verzehrbar: frischer Apfel, Gurke, Radieschen, Karotte, Paprika, Kartoffel (auch Mehl), Reis (auch Mehl), frisches Hühnerfleisch, tiefgekühlter Mais (auch Maismehl, -nudeln), Dinkel, Rapsöl, Honig, Zuckerarten.
Es ist nicht notwendig, glutenfrei oder fleischfrei zu essen.
Wenn eine Diät gut funktioniert und beschwerdefrei macht, kann man nach und nach neue Lebensmittel ausprobieren (z. B. H-Milch, Eigelb).
Bio- oder „frei von“-Produkte sind nicht erforderlich – sie enthalten oft exotische Zutaten, die Beschwerden verursachen können (z. B. Kokosnuss in größeren Mengen).
Am Anfang der Diät, bis zur vollständigen Beschwerdefreiheit, sollten Nahrungsergänzungsmittel, Fruchtsäfte aus dem Handel, Vitamine, Heilmittel, Tees, Kaffee, Gewürze und Zwiebeln gemieden werden.
Wenn man beschwerdefrei ist, sollten schrittweise immer mehr Lebensmittel wieder eingeführt werden.
Bevorzugte Getränke: Wasser oder frisch gepresste Säfte (auch selbstgemachter Saft, Reismilch).
Zum Würzen: zu Beginn der Diät ausschließlich Salz.
Warum sollten Nahrungsergänzungsmittel, Vitamine und Heilpflanzen zu Beginn der Diät vermieden werden?
Weil sie DAO und HNMT blockieren können (Studien belegen dies): sie hemmen den Histaminabbau.
Beispiel: hohe Mengen Vitamin C oder Folsäure können solche Wirkungen haben.
Warum wurde ich durch die histaminarme Diät nicht gesund?
Das Erlernen der Diät ist zeitaufwendig und kann Monate dauern.
Wenn Sie nach einigen Wochen nur eine geringe Besserung oder gar keine bemerken, dann leiden Sie wahrscheinlich nicht an einer Histaminintoleranz.
Eine histaminarme Diät kann auch bei anderen Erkrankungen hilfreich sein (z. B. Asthma, Urtikaria).
Es kann vorkommen, dass zusätzlich zur Histaminintoleranz noch eine andere Unverträglichkeit vorliegt – etwa gegenüber Sorbit, Fruktose oder Laktose. In solchen Fällen führt die Diät möglicherweise nicht zur völligen Beschwerdefreiheit, bringt jedoch eine deutliche Besserung.
Wenn Sie nur eine Histaminintoleranz und keine andere Erkrankung haben, kann eine geeignete Diät vollständige Beschwerdefreiheit bringen! Quälen Sie sich nicht mit unnötigen Ernährungseinschränkungen!
Ist es möglich, dass ich eine Unverträglichkeit gegenüber Gluten, Milcheiweiß und Histamin habe?
Wer auf „alles“ empfindlich reagiert (Milch, Gluten, Fleisch usw.) und sich entsprechend ernährt, hat leider wahrscheinlich nicht die wahre Ursache seines Problems gefunden. Dies gilt umso mehr, wenn trotz der Diät keine vollständige Beschwerdefreiheit eintritt. Sehr wahrscheinlich handelt es sich nicht um die vermutete Erkrankung oder Unverträglichkeit.
Wird die tatsächliche Ursache der Intoleranz erkannt und die Diät korrekt durchgeführt, sollte vollständige Beschwerdefreiheit erreicht werden.
Was kann der Grund dafür sein, dass man auf so vieles empfindlich reagiert?
Im Hintergrund kann leider auch eine entzündliche oder tumoröse Darmerkrankung stehen. In diesem Fall sind eine gründliche Abklärung sowie ein Besuch beim Allergologen oder Gastroenterologen erforderlich.
Bei welchen anderen Erkrankungen kann eine histaminarme Diät helfen?
Da Histamin ein wichtiger Botenstoff bei Entzündungs- und allergischen Reaktionen im menschlichen Körper ist, kann eine histaminarme Diät bei bestimmten Erkrankungen unterstützend wirken:
Migräne und Kopfschmerzen
Allergisches Asthma
Entzündliche und allergische Hauterkrankungen
Bestimmte entzündliche Darmerkrankungen
Reizdarmsyndrom (IBS)
Säurebedingte Magenbeschwerden
Psychische Beschwerden
Keine Diät ersetzt eine wirksame medizinische Behandlung!
Eine histaminarme Diät führt nur bei Histaminintoleranz zu vollständiger Beschwerdefreiheit. Bei anderen Erkrankungen sind die ärztlichen Anweisungen zu befolgen.
Welche Art von Probediät empfehle ich?
Es kann eine leichte Histaminempfindlichkeit bestehen. In solchen Fällen reicht es möglicherweise, einige wenige Lebensmittel wegzulassen oder deren Menge deutlich zu reduzieren (z. B. Alkohol, Schokolade, Tomatensaft usw.).
Wenn man dadurch nicht beschwerdefrei wird, empfehle ich eine histaminarme Probediät, bei der man folgende Lebensmittel in Maßen und abwechslungsreich verzehren darf:
Kartoffeln, Süßkartoffeln, frisches Gemüse, frisches Obst (außer Zitrusfrüchte), frisches Geflügel, Mais, Rapsöl, kleine Mengen Fisch, Mehl (in Maßen).
Zu Beginn sollten alle anderen Lebensmittel vermieden werden, einschließlich Getränke, Kaffee, Backwaren, Vitamine, Nahrungsergänzungsmittel, Konservierungsstoffe und Zusatzstoffe.
Sobald man beschwerdefrei ist, kann man anfangen, möglichst viele neue Lebensmittel auszuprobieren! Das Ziel ist, eine möglichst große Vielfalt an Nahrungsmitteln zu essen.
Wenn ein Lebensmittel Beschwerden verursacht, sollte man es mehrfach testen, um unnötige Ausschlüsse zu vermeiden.
Bestimmen Sie Ihre verträgliche Menge, und streichen Sie kein Lebensmittel vollständig.
Diätfehler
Ich möchte mit Beispielen veranschaulichen, wie Fehler in der Diät zu Beschwerden wie Kopfschmerzen oder Durchfall führen können. Die verzehrte Menge ist entscheidend! Auch das Vorhandensein anderer biogener Amine kann eine Rolle spielen.
Folgende Dinge können Symptome auslösen:
Innereien: Leber, Blutwurst, geräucherte Wurst
Kaffee oder Alkohol (z. B. Wein) nach dem Essen
Bestimmte Medikamente, z. B. ACC, Coldrex (können Husten oder Kopfschmerzen verursachen)
Große Mengen (individuell unterschiedlich) von Sushi oder Sojasauce
Zwiebeln (individuell unterschiedliche Verträglichkeit)
Viel Zitronensaft, Orange
Schokolade (individuell unterschiedliche Verträglichkeit)
Hamburger (individuell unterschiedliche Verträglichkeit)
Pizza (individuell unterschiedliche Verträglichkeit)
Große Mengen (individuell unterschiedlich) von Kokosmilch
Große Mengen (individuell unterschiedlich) von schwefelhaltigen Rosinen
Selbst gefangener Fisch, der stundenlang nicht gekühlt wurde
Gekauftes frisches Fleisch wird auf der Arbeitsplatte vergessen statt im Kühlschrank gelagert
Fleisch aus der Frischetheke, das nicht mehr ganz frisch ist
Der wichtigste Ratschlag zum Start der Diät:
TESTEN SIE REINE GRUNDZUTATEN in größeren Mengen im beschwerdefreien Zustand, ohne Zusatzstoffe, und BELASTEN SIE ERNEUT, wenn sie zuvor Beschwerden verursacht haben! Die Reaktion tritt in der Regel innerhalb von 4 Stunden auf.
Beispiele dafür, wie man neue Lebensmittel testen kann:
Beispiel 1: Morgens auf nüchternen Magen ein gebratenes Eigelb mit Salz essen.
Beispiel 2: Auf nüchternen Magen gepufften Mais aus dem Supermarkt essen.
Hierbei muss man die gesamte Zutatenliste beachten. Das Problem kann vom Sonnenblumenöl, einem Zusatzstoff, Konservierungsmittel oder vom Mais selbst stammen.
Beispiel 3: Kartoffelbrötchen (Öl + Salz + Kartoffel + Mehl).
Hier kann man verschiedene Mehlsorten ausprobieren (vorausgesetzt, Rapsöl und Kartoffel wurden bereits getestet und gut vertragen). Die Zubereitung spielt eine wichtige Rolle!
Hefeteig oder Gärung kann problematisch sein, Backpulver wird meist besser vertragen.
Beispiel 4: Ein Drei-Gänge-Menü in der Kantine oder ein "frei von"-Kuchen in der Konditorei essen.
Zu Beginn der Diät nicht zu empfehlen! Man weiß nicht, welche Reismilchmarke, wie frische Zutaten oder welche Gewürze verwendet wurden. Auch „frei von“-Produkte können Beschwerden verursachen.
Hinweis: Nicht mehrere neue Lebensmittel gleichzeitig testen. Gewürze sollten zu Beginn der Diät möglichst gemieden werden.
Wie kann man bei der Diät „sündigen“ oder Ausnahmen machen?
Worin unterscheidet sich diese Diät von einer Milch- oder Glutenunverträglichkeit? Menschen mit Milcheiweißallergie oder Glutenunverträglichkeit dürfen die entsprechenden Lebensmittel überhaupt nicht essen, da bereits kleinste Mengen sofort und schwerwiegende Symptome auslösen können. Das trifft auf Histaminintoleranz nicht zwangsläufig zu!
1. Jeder Histaminintolerante hat eine individuelle Toleranzgrenze, unterhalb derer sogar "problematische" Lebensmittel in kleinen Mengen vertragen werden können. Die individuellen Empfindlichkeiten sind sehr unterschiedlich.
Beispiel: Erbsen – eine Portion Erbsensuppe verursacht vielleicht keine Beschwerden.
Wenn aber noch Würstchen dazukommen oder ein Brühwürfel verwendet wird, treten möglicherweise Symptome auf.
Achten Sie auf feine Warnzeichen, wie: Kratzen im Hals beim Essen, Niesen, juckender Gaumen, laufende oder verstopfte Nase, leichter Kopfschmerz, weicher Stuhl, Blähungen, Müdigkeit.
2. DAO-blockierende Lebensmittel (z. B. Alkohol, Kaffee, Tee) sollten nüchtern und in kleinen Mengen konsumiert werden, da ihr hemmender Effekt irrelevant ist, wenn es gerade keinen Histaminabbau gibt. Alkohol in Maßen also abends auf nüchternen Magen.
3. Zwischen den Mahlzeiten, auf nüchternen Magen, können kleine Diätverstöße eher folgenlos bleiben – z. B. ein Stück Schokolade. Was bei einer großen Mahlzeit Symptome auslösen würde, kann allein verträglich sein. Wenn Sie also etwas „vermissen“, probieren Sie es nüchtern und in sehr kleiner Menge!
4. Manche Menschen vertragen bestimmte Lebensmittel nur in winzigen Mengen. Große Festessen (z. B. Weihnachten, Hochzeiten) sind problematisch – hier wird die Diät oft auf mehreren Ebenen verletzt, und dazu kommt vielleicht noch Alkohol, der den restlichen Histaminabbau blockiert.
Trotzdem kann man die Symptome etwas lindern, indem man DAO-Enzym + Antihistaminikum (z. B. Cetirizin) + H2-Blocker (z. B. Quamatel) während des Essens einnimmt. Das ersetzt nicht die Diät, sondern mildert nur die Beschwerden etwas ab.
5. Kleine, häufige Mahlzeiten belasten das Histaminabbau-System weniger. Große Mahlzeiten führen eher zu Beschwerden, wenn die Diät nicht eingehalten wird.
6. Wenn Sie eine Diät haben, die sicher beschwerdefrei hält, können Sie jederzeit zu ihr zurückkehren. Auch Fasten kann zur Beschwerdefreiheit führen.
7. Fasten führt zu vollständiger Beschwerdefreiheit.
