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https://www.synlab.hu/lakossagi/vizsgalat/hisztamin-intolerancia-dao
https://www.histaminintoleranz.ch/downloads/SIGHI-Merkblatt_histaminarmeErnaehrung.pdf
https://www.mastzellaktivierung.info/downloads/foodlist/SIGHI-FoodList_DE_Histamin_alphabetisch_inKategorien.pdf
https://www.mastzellaktivierung.info/de/downloads.html
Warum gibt es Unterschiede zwischen zwei Lebensmitteltabellen?
Da mehr als 200 verschiedene Proteine und Enzyme am Histaminabbau beteiligt sind, ist die Diät sehr komplex. Es gibt noch viele Unsicherheiten.
Es existieren verschiedene Methoden:
Patienten mit Histaminintoleranz verkosten Lebensmittel und bewerten sie danach, wie stark die Symptome waren, die sie ausgelöst haben (dies ist die am wenigsten zuverlässige Methode).
Mastzellen oder andere Zellen werden unter Laborbedingungen mit dem betreffenden Stoff gemischt, und die Ergebnisse werden gemessen. Diese Methode ist zuverlässiger, aber es ist nicht sicher, ob dasselbe im Körper passiert wie im Labor.
DAO-Enzym und HNMT werden im Labor mit dem betreffenden Stoff kombiniert, und die Enzymaktivität wird gemessen. Diese Methode ist ebenfalls zuverlässiger, aber möglicherweise nicht repräsentativ für den menschlichen Körper.
Der Histamingehalt von Lebensmitteln kann gemessen werden.
Der Gehalt an anderen biogenen Aminen in Lebensmitteln kann gemessen werden.
Die Histaminfreisetzung nach dem Proteingehalt von Lebensmitteln kann ebenfalls gemessen werden.
Ein Gerät ist in Entwicklung, das die Messung des Histamingehalts von Lebensmitteln zu Hause ermöglichen würde.
Dies hilft jedoch nicht bei der Bewertung von enzymblockierenden oder histaminfreisetzenden Lebensmitteln.
Die vollständigste und zuverlässigste Tabelle findet sich hier:
https://www.mastzellaktivierung.info/downloads/foodlist/SIGHI-FoodList_DE_Histamin_alphabetisch_inKategorien.pdf
Sie enthält einen Verträglichkeitsindex von 1–3, ein "A" für andere biogene Amine, ein "L" für histaminfreisetzende Eigenschaften und ein "B" für die Blockierung des Histaminabbaus – letzteres ist jedoch in der Liste noch nicht vollständig berücksichtigt.